Como diferenciar Lactarius deliciosus de L. deterrimus?

Fui com um amigo espanhol que está cá há muito tempo a Fornos de Algodros, ele costuma ir lá apanhar lactárius, pois vai lá todos os anos porque o pessoal que apanha por lá cogumelos, não conhece a espécie e não os apanham, deu para encher uma cesta e não trouxe mais porque seria para estragar. Ambas as espécies são muito parecidas e no livro que eu tenho também diz “Lactárius deterrimus é comestível, tal como o resto dos Lactárius de leite vermelho, mas não tem sabor como o Lactárius deliciosus.”, porque não levei a máquina fotográfica comigo e a tenho emprestada, não pode tirar fotos, mas gostava de saber se entre uma espécie e a outra se tem alguma característica mais relevante para que se diferencie uma da outra.

Ele garantiu-me que não tivesse qualquer problema em comer e que não tem nenhuma espécie tóxica parecida que se possa confundir e também já tinha comido no ano passado, embora não é um profundo conhecedor dos cogumelos, demonstra ter os conhecimentos suficientes para eu confiar nele.

Vendo as fotos que estão no tópico “Lactarius Delicious por lazarodakini” são sem dúvidas os que eu colhi.

São duas espécies muito semelhantes e amiúde confundidas. Apesar da confusão não ser grave (ambas comestíveis), aqui ficam as diferenças essenciais:

- Píleo (chapéu) pouco zonado (com círculos concêntricos de cores diferentes) no caso de L. deterrimus e marcadamente zonado no caso de L. deliciosus;
- Estipe (pé) escrubiculado (com pequenos círculos mais escuros e um pouco depressos) no caso de L. deliciosus (escrobículos de cor laranja vivo) e não escrobiculado no caso de L. deterrimus;
- Todo o esporóforo tem uma tendência mais acentuada para adquirir tons esverdeados no caso de L. deterrimus, enquanto que L. deliciosus apresenta uma viragem mais ténue e menos abrangente (excepto nas lâminas, que têm igual tendência para adquirir esses tons);
- Látex (leite) cor de cenoura e doce no caso de L. deliciosus, sendo cor de laranja (distinção subtil...) e amarescente (ou seja, doce no início mas progressivamente amargo) no caso de L. deterrimus.

Há outras espécies frequentemente confundidas com L. deliciosus (L. semisanguifluus, L. salmonicolor, L. quieticolor) mas são todas comestíveis. L. salmonicolor ocorre em associação com abetos (Abies sp.) ao contrário das restantes espécies, exclusivas de Pinus sp. (pinheiros vários), sendo por isso fácil de diferenciar (além de ser, provavelmente, uma espécie muito rara, se é que existente sequer, em Portugal). As espécies de látex avermelhado (L. sanguifluus, L. vinosus) também podem ser confundidas à primeira vista com L. deliciosus, mas mais uma vez, são comestíveis (e, na minha opinião pessoal, que é partilhada, por exemplo, com o Zamanita, de melhor qualidade que L. deliciosus) e, claro, o leite avermelhado ou cor de vinho ajudam à distinção.

Para mais informação, vê a resposta que dei ao tópico do lazarodakini e segue o link.

Deixo aqui fotografias de dois cogumelos que tem gerado alguma confusão, acho que se estivermos a comparar um com o outro, vê-se que realmente tem algumas diferenças.

O de látex laranja é o Lactarius deliciosus e de látex vermelho será o Lactarius deterrimus?

A primeira foto o da esquerda é o Lactarius deliciosus
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Já agora deixo aqui a foto da colheita de ontem.

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O da esquerda será, em princípio, Lactarius deliciosus.

O da direita, se apresentava látex avermelhado, não pode ser L. deterrimus. Como já referi na minha anterior intervenção, os Lactarius de látex avermelhado podem ser:

- Lactarius sanguifluus, se o látex é vermelho ao corte, mas todo o cogumelo não apresenta tons cor-de-vinho;
- Lactarius semisanguifluus, se o látex é alaranjado ao corte mas 'vira' a vermelho após algum tempo;
- Lactarius vinosus (para alguns autores, apenas uma variedade de L. sanguifluus), se o látex é vermelho ao corte e todo o esporóforo apresenta tonalidades cor-de-vinho.

Pelo que vejo, será uma das duas primeiras espécies, dependendo da cor do látex ao corte.