Suilos de carne amarela?

Muito bonito estes,

Mas acho que não consegui tirar todo o partido deles ao cozinhá-los... às tantas ficam melhores crus, numa salada. Uma carne tão rija.
Os chapéus andavam pelos 10, 12 cm, o pé era gordo e atarracado, e todo o cogumelo era maciço. As cúticulas saíram facilmente, como se tratassem de pelar um pêssego careca maduro. A parte superior do chapéu tinha uma espécie de um "verniz" fresco. Estavam frescos e agarrados ao musgo e debaixo de coníferas.


Gerês Set. 08



Gerês Set. 08

Até breve!

Manel

Olá Manel!

Sim parece-me que encontraste mesmo um Suillus luteus. Tirando o detalhe do pé apresentar um granulado abaixo do anel...mas parece-me ser só uma consequência "ambiental" e não genética.

Mas conta, para além de rijo, como era o sabor? Nunca o provei ou encontrei sequer.

Eu lembro-me que no domingo negro, onde as mensagens desapareciam disseste-me que quando encontravas um Boleto edulis novo, o trincavas na hora, certo? pois eu quando me atravessar com outro suilos amarelo, tiro-lhes as cúticulas do chapéu e do anel, e vou fazer o mesmo. Aliás os Edulis estavam a poucos metros dos Suilos.

Experimentei-os crús e é aquele travo a fruto seco (noz) que é mais evidente. A carne do pé tem uma consistência próxima ao do Edulis. A do chapéu também, apenas de um amarelo mais pálido. Mas é consistente. Ambos laminados, com vinagre balsâmico devem ser muito bons, ou numa salada de rúcula e uns rabanetes tb lâminados. Isto são ideias minhas...

Agora nessa noite. Eles marcharam na wok, com chutney de cebola, alho, tirinhas de pimento vermelho, mais umas russulas que estavam em stock (as do tabuleiro vermelho) uns cantarelos, só um pouquinho de chilly e umas gambas. A acompanhar, arroz jasminado. Ficou assim uma coisa de fusão de inspiração meia oriental. Os sucos dos cogumelos com os das gambas mais os dos legumes, bem... Já tenho saudades. Lamentável é que como tudo que cozinho, jamais repetirei.

Fica aqui a sugestão.

Até breve!

Manel

manel,

Qual o nome do livro que utilizas? Onde é que o posso adquirir?

Obrigado,

Crazy_Cock,

Por favor, consulta a apresentação do Renato, no Fórum. Ele perguntou-me sobre guias em português e eu dei-lhe uma resposta mais completa onde este também estava incluído. Eu uso outro, que também foi-me indicado aqui, pelo *Ento*Loma* Podes também vê-lo na minha apresentação. O português encontras em qualquer boa livraria, ou directamente na Plátano Editora. O da Collins Guide, eu encomendei na Fnac, sempre se poupam os portes.

Até breve!

Manel

Obrigado, manel.

Tentarei adquirir o livro brevemente, pois está a começar a época...

Cumps,

Viva,

Se estás a começar,

Os guias do campo são importantes, mas não chegam para uma identificação segura. Sugiro que vás recorrendo à área de identificação do fórum e oficina, onde podes ler as discussões sobre spore printing, boas práticas na colheita de cogumelos silvestres ou ainda como tirar bem fotos para efeitos de identificação. É assim que pelo menos eu tenho chegado lá. Também sou aprendiz.

Diverte-te mas com todo o cuidado, é a mensagem que me têm passado aqui.

Até breve.

Manel

manel escreveu:Viva,

Se estás a começar,

Os guias do campo são importantes, mas não chegam para uma identificação segura. Sugiro que vás recorrendo à área de identificação do fórum e oficina, onde podes ler as discussões sobre spore printing, boas práticas na colheita de cogumelos silvestres ou ainda como tirar bem fotos para efeitos de identificação. É assim que pelo menos eu tenho chegado lá. Também sou aprendiz.

Diverte-te mas com todo o cuidado, é a mensagem que me têm passado aqui.

Até breve.

Manel

Efectivamente, estou a começar e, diga-se, não pretendo em ir tão a fundo nos meus estudos quanto algumas pessoas que por aqui tenho visto, apesar de ser estudante de Biologia e os fungos estarem presentes na estrutura do curso, em determinado momento.

O meu interesse é, sobretudo, gastronómico, devido ao facto de desde que me lembro de existir, por esta altura, comer e participar na recolha também destes magníficos seres vivos, com sabores tão formidáveis...

Obrigado pelos conselhos!

Cumps,