Macrolepiota procera

Olá a todos!

Encontrei hoje uma grande quantidade de macrolepiota procera. Fiz-os ao jantar da única maneira que conheço:
faço uma massa grossa de panqueca, acrescento umas ervas frescas e um bocado de queijo parmesão ralado, envolvo os chapéus na massa e frito-os. Em cima de uma torrada e acompanhado de uma salada, é delicioso.

Mas sobraram-me ainda uns quantos, que devem ser comidos o mais depressa possível. Gostava de experimentar outras receitas. Alguém tem sugestões?

Obrigada,
Monika

Eu gosto delas simples: cortadas em fatias, temperadas com umas pedrinhas de sal grosso, grelhadas e depois temperadas com um fio de bom azeite e um cheirinho de vinagre. Podes acrescentar umas ervas aromáticas suaves. Se quiseres algo um pouco mais substancial, podes acrescentar uns ovos batidos e fazer uma omolete ou ovos mexidos.

Concordo com o Pedro. Grelhadas são muito boas.

Passo a transcrever 2 receitas da Maria de Lurdes Modesto do livro (que eu vivamente recomendo) COGUMELOS - DO CAMPO ATÉ À MESA:

"... as suas pequenas cabeças, ainda fechadas, passadas por ovo, pão ralado e fritas, são, ao mesmo tempo, uma inusitada e agradável entrada e um petisco. Quando grandes, cortadas em fatias e fritas, depois de embrulhadas num apetitoso polme à maneira de "peixinhos da horta" e acompanhadas de arroz, desempenham sem complexos o papel que na refeição caberia à carne"

Um abraço.

Flávio

Ano passado arranjei uma boa quantidade. Gosto de as secar, para depois esmigalhar e hidratar água com que faço risotto, molhos, pastas, bechamél...
Depois de hidratadas, não têm interesse nenhum, parecem cartão molhado, mas o sabor vai todo para a água e é um caldo excelente.
Até breve!
Manel

Visto que sou bastante iniciado nestas andanças dos cogumelos e na sua confecção, coloco aqui umas questões que provavelmente vocês me conseguirão esclarecer.

Ouvi dizer que o pé do "Macrolepiota Procera" não se aproveita para comer por ser demasiado rijo e fibroso, no entanto há quem diga que é uma das melhores partes exactamente por ser "rijinho". A minha pergunta é, o pé é mesmo comestível? Se sim, vocês comem-o?
Quanto à confecção, deve-se retirar sempre as lâminas (ou tubos noutros casos) e comer apenas a carne, certo?
Outra coisa, o cogumelo deve ser raspado? Deve ser limpo apenas superficialmente ou tem de ser escaldado ou mesmo fervido?
Pergunto isto porque em alguns cogumelos aconselham a ferver durante alguns minutos.

Se puderem ajudar fico agradecido
Abraço
Nuno

nunovix escreveu:Visto que sou bastante iniciado nestas andanças dos cogumelos e na sua confecção, coloco aqui umas questões que provavelmente vocês me conseguirão esclarecer.

Ouvi dizer que o pé do "Macrolepiota Procera" não se aproveita para comer por ser demasiado rijo e fibroso, no entanto há quem diga que é uma das melhores partes exactamente por ser "rijinho". A minha pergunta é, o pé é mesmo comestível? Se sim, vocês comem-o?
Quanto à confecção, deve-se retirar sempre as lâminas (ou tubos noutros casos) e comer apenas a carne, certo?
Outra coisa, o cogumelo deve ser raspado? Deve ser limpo apenas superficialmente ou tem de ser escaldado ou mesmo fervido?
Pergunto isto porque em alguns cogumelos aconselham a ferver durante alguns minutos.

Se puderem ajudar fico agradecido
Abraço
Nuno

Boas,
eu separo os pés dos chapéus e coloco os chapéus, sem lavar ou retirar qq parte, directamente no grelhador com sal.Tempero com azeite ou n.
Não como os pés frescos. Seco-os e trituro-os até ficar em pó. Óptimo para temperar.